La Historia de Nuestro Restaurante...

Los Olano, Segundo, Y Mª Eugenia, comenzamos nuestra andadura en el campo de la restauración en el año 1970, con un bar-restaurante que regentábamos en el mismo centro de Tolosa cuya especialidad era el chiquiteo y las banderillas (se llegaban a servir semanalmente hasta 700 litros de vino).

Nuestros comienzos fueron además innovadores, ya que fue cuando comenzamos a elaborar el cogote de merluza a la parrilla, tanto es así que disponíamos de unas cuantas mesas situadas dentro de la propia cocina donde los comensales disfrutaban de la elaboración de los platos que después degustaban.

En 1975 abrimos, también en Tolosa, un asador con especialidades en panaché de verduras, anchoas fritas, marisco, cogote de merluza, besugo, cocochas, rodaballo de 8 o 10 raciones, chuletón y callos. Fue este el comienzo de nuestra actual cocina basada en la tradicional cocina vasca.

En el año 1985 nos instalamos en Madrid y desde hace doce años regentamos el restaurante ERROTA-ZAR, que además dispone de barricote de sidra.

Errota-zar que significa molino viejo debe su nombre a un molino que se encuentra en el caserío de Idiazabal de Mª Eugenia, y que lleva más de 700 años en funcionamiento.

Errota-Zar presenta, con una buena relación calidad-precio, una oferta rotunda y gloriosa. Los platos son un punto imaginativos, pero siempre sin desviarnos de nuestra raiz que es la cocina tradicional vasca la cual reivindicamos plenamente. Se trata de sacar partido a elementos sencillos.

El milagro reside en la sabia combinación de los productos que integran la despensa del País Vasco, comenzando por el matrimonio de la carne y del pescado con refrescantes verduras y ensaladas, todo ello regado con buenos vinos, con presencia de la principales Denominaciones de Origen nacionales, encabezadas por los Rioja, entre los que se ofrece una amplia gama.

Como todo restaurante que se precie, la decoración es sencilla y acogedora, con el sello propia de la casa vasca. Pero el ambiente resulta cálido y acogedor, envoltorio adecuado para la calidad de la cocina que miman particularmente.

En la carta figuran numerosas especialidades, que son, en general, platos tradicionales del País Vasco, pero sin renunciar a la armonización de los sabores clásicos con algún toque moderno. Así, se puede apreciar en Errota-Zar todas las estupendas hechuras de los asadores norteños, donde la cocina se construye, por encima de todo, a partir de una muy exigente selección del producto, sometido a un tratamiento sumamente cuidado.

Pero además Errota-Zar sorprende a sus comensales con una maravillosa carta de vinos (parte de la misma se puede degustar por copas), magníficas reservas, algunas de las cuales llevan en nuestra bodega particular (más de 10.000 botellas) desde nuestros comienzos en Tolosa, y acumula  entre sus alicientes el valor añadido de ser el único que dispone de un carro de puros de hasta 80 vitolas.